我国烘焙市场2019年将超2400亿元
2014—2015年，烘焙食品在产量和销售额方面都保持了增长，但是与前几年相比，增速放缓，一些子行业的利润率也呈下降态势，同时行业内的竞争也近一步加剧。在这种情况下，要想获得持续的发展，就必须在产品和经营模式上实现差异化，了解行业信息和新品潮流从而快速地创新必不可少。
2014年我国烘焙市场年产值已超过1400亿元。业内人士预测，该市场在2015—2019年有11%的平均年复合增长率，并于2019年超过 2400亿元。其中，2014年面包类烘焙产品的零售总额超过240亿元，约占整个中国烘焙食品行业的17%;蛋糕类烘焙产品食品零售总额超过610亿，占据中国烘焙市场份额近44%;点心类烘焙产品食品零售总额约540亿，占据中国烘焙市场份额近39%。
制冷设备升温我国烘焙市场
虽然2015年至2019年，我国蛋糕类市场将在整个烘焙食品保持最快增幅，但目前，我国烘焙市场集中程度较低，前十大品牌市场占有率近年来持续低于 10%。手工类烘焙食品是中国烘焙食品市场的主流并在2015年占据75%左右的市场份额，主要品牌包括来好利来、克莉丝汀、85度c、面包新语等。独立连锁型烘焙商店将会有更大的市场份额，保质期更短更新鲜的散装类烘焙食品将会有更加强劲的发展。而这些都得实现，都归功于冷链物流以及线上电商渠道的发展等因素。
众所周知，近年来，我国电商平台发展尤为迅速，新鲜的海产品、果蔬等都可以通过网络来购买。而随着消费者对烘焙食品的需求提升，冰淇淋蛋糕、雪月饼备受消费者青睐，而这类食品对保鲜、运输的要求比较高。因此，只有在冷链不断完善的情况下，才能得以实现。而如今，冷库、保鲜柜、冷藏箱等制冷设备的发展，大大延长了新鲜烘焙糕点的销售半径，对其扩大市场规模很有帮助。
烘焙市场新趋势带给烘焙设备新挑战
冷链相关设备为烘焙市场打开另一个销售渠道，而随着消费者生活水平提高，以及对食品健康诉求比较强烈，烘焙食品的发展也呈现出新的发展趋势。消费观念的转变促使居民会更多购买注重全面营养的产品。添加膳食纤维的全麦面包以及玉米等粗粮面包受健康人士追捧。不能忽略的是越来越多的消费者会由于更加注重食品安全等因素而自制烘焙食品。
与此同时，烘焙健康需求提高，不仅意味着所需要烘焙的食材营养更加全面均衡，也对参与烘烤的设备提出了更高的要求。比如，未来烘焙机械需要更加自动化，只需要手指轻轻一点，需要制作哪种糕点，要加什么材料，便可以在电脑的精确控制下，自行完成。这项功能需求，将随着家庭烘焙的流行而更有市场。笔者有理由相信，未来，烘焙市场必然会朝着机械化、智能化、自动化方向发展，到时候人人都可以成为烘焙师。不过这些设想的实现，都还需要相关的糕点机械、烘焙机械制造商的共同努力，将智慧升华成生产的动力，为我国烘焙市场发展尽心尽力。