据英国《每日邮报》12月17日报道，最新研究表明，咖啡中富含抗氧化物绿原酸，有助于调控糖类新陈代谢，防控高血压、心脏病和癌症。
科学家表示，人们可以食用咖啡面，有效防控上述疾病。他们发现，较低温度下，短时间预烤咖啡豆，有助于保留更多有效的抗氧化物。美国布兰戴斯大学的丹 •珀尔曼博士表示，在300华氏度(约合150摄氏度)下烘烤咖啡豆10分钟，有助于维持咖啡豆内绿原酸的含量，烘烤出健康的咖啡面。
哈佛大学研究人员表示，较之于不喝咖啡的人，每天饮用3至5杯咖啡的人早逝的几率低15%。科学家们并不明确咖啡具有该功效的具体原因，只说咖啡豆含有丰富的绿原酸。但是，当咖啡用传统方法烘烤时，即在400华氏度(约合204摄氏度)下烘制10-15分钟后，所含绿原酸的含量急剧下降。
为探讨在较低温度下烘烤咖啡豆仅持续较短时间的烘烤效果，珀尔曼博士反复试验后，发现预烤咖啡豆的最佳时长为10分钟，而最佳温度为300华氏度(约合150摄氏度)。通过该方式预烤，咖啡豆内的绿原酸含量几乎不会下降。
该工艺有效保证了咖啡豆内的绿原酸含量，使其不受氧化，并将咖啡豆变成小麦色面粉，颇具坚果味，口感圆润，口味宜人。珀尔曼表示，咖啡面可与普通面混合烘焙，还可以添加早餐谷物、点心小吃，以及汤类、果汁和传统饮品。